จีบตัวนก ขนมจีบไทย

เด็กรุ่นใหม่หลายคนอาจจะคุ้นเคยกับขนมจีบหมู ขนมจีบกุ้ง หรือขนมจีบปูกันเป็นอย่างดี แต่ถ้าเป็น  "ขนมจีบตัวนก" หรือ "ขนมจีบไทย"  เชื่อว่ายังมีอีกหลายคนที่ไม่เคยได้ยิน  วันนี้วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี  จะชวนย้อนวันวานไปทำขนมจีบตัวนก อาหารว่างแบบไทยโบราณที่ในสมัยนี้ไม่ค่อยมีคนทำขาย  จึงหากินได้ยากแล้ว ซึ่งวิธีทำขนมจีบตัวนก สูตรนี้มาจากเว็บไซต์ foodtravel.tv 

วัตถุดิบ 

ส่วนผสมแป้ง (ใช้ถ้วยตวงแห้ง)
1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. แป้งท้าว 1 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำ                                1 ถ้วย

ส่วนผสมไส้
5. อกไก่ 250 กรัม
    (นึ่งสุก-แยกน้ำเก็บไว้-สับละเอียด)
6. ถั่วลิสง 1/2 ถ้วย
     (คั่ว-ร่อน-โขลกละเอียด)
7. หอมใหญ่ 1/2 ถ้วย
     (หั่นชิ้นเล็กๆ ละเอียด)
8. รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด
                                          1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
10. เกลือ 2-3 ช้อนชา
11. น้ำมันสำหรับผัด 1/2 ถ้วย

โรยหน้าและผักเคียง 
12. กระเทียม (สับ-เจียว) 1/2 ถ้วย
13. ผักชี
14. ผักกาดหอม
15. พริกขี้หนู

อุปกรณ์ที่ใช้
กระทะ ที่นึ่ง

วิธีทำ
1. กะทะทองใส่ แป้งข้าวจ้าว แป้งท้าว แป้งมัน น้ำผสมกัน ตั้งไฟกลาง กวนจนแป้งสุกใส ตักขึ้นมานวดจนนิ่ม ใช้แป้งมันทำแป้งนวล (กันติดมือ แต่ถ้ามากไปแป้งจะแข็ง) แบ่งแป้งปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ถุงพักไว้
2. กะทะใส่น้ำมันผัดเครื่องโขลก (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) จนหอม ใส่น้ำซุปที่นึ่งไก่ (เล็กน้อย) หอมสับ อกไก่สับ ผัดให้เข้ากัน จนสุก ปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือ ให้มีรสเค็มนำ หวานตาม ผัดให้ตะหลิวยีๆ กดๆ
3. แป้งก้อนกลม ขึ้นเบ้า แผ่ออก ใส่ไส้ หุ้มให้มิด เหลือส่วนหัวไว้  ใช้ที่จับจีบรอบตัว (เอาที่จีบจุ่มแป้งมันกันติดเวลาหนีบ) ส่วนหัวนกติดงาดำทำเป็นตา ปากให้แครอทเสียบ วางเรียงในรังถึงปูใบตองทาน้ำมัน พรมน้ำก่อนนำไปนึ่งไฟแรง  5 – 8 นาที จนสุก จัดใส่จานทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู กระเทียมเจียว

ขอขอบคุณ: 
http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=1109